二月給大家推薦一道美食——五花肉炒蘆筍羊肚菌｜鮮香交融的家常美味

**食材準備**  

- 五花肉 200克（切薄片）  

- 蘆筍 150克（去老根切段）  

- 干羊肚菌 8-10朵（溫水泡發20分鐘，洗凈泥沙）  

- 蒜末 1勺、姜末 1茶匙  

- 生抽 2勺、蠔油 1勺、料酒 1勺  

- 糖 ?茶匙、白胡椒粉 少許  

- 食用油 適量  

做法步驟  

1. **預處理食材**  

   - 羊肚菌泡發后對半切開，蘆筍焯水30秒（加少許鹽和油保持翠綠），撈出過涼水備用。  

   - 五花肉用?勺生抽、?勺料酒、少許白胡椒粉腌制10分鐘。

2. **爆香底味**  

   熱鍋冷油，放入五花肉片小火煸炒至兩面金黃、油脂滲出，加入蒜末、姜末炒出香氣。

3. **融合鮮味**  

   - 轉中火，倒入羊肚菌快速翻炒1分鐘，淋入1勺料酒去腥。  

   - 加入蘆筍，調入1.5勺生抽、1勺蠔油、?茶匙糖，大火翻炒均勻。  

   - 最后沿鍋邊淋少許熱水（約2勺），激出醬香后收汁即可。

關鍵技巧

- **羊肚菌處理**：泡發后需反復沖洗褶皺，避免藏沙影響口感。  

- **五花肉焦香**：先煎后炒能讓肉質脆而不膩，油脂浸潤菌菇更添香氣。  

- **蘆筍脆嫩**：焯水時加鹽和油，過涼水可鎖住鮮脆口感。

這道菜將家常食材演繹出宴客級質感——**羊肚菌的野性鮮香**如山林氣息撲面而來，**五花肉的油脂**經煸炒后化作金黃焦脆的載體，完美托住菌菇的深邃滋味。蘆筍以一抹清脆的碧色介入，平衡了葷素的厚重與輕盈。  

**口感層次**：牙齒率先觸碰五花肉的微脆表皮，隨即陷入羊肚菌柔韌的懷抱，最后被蘆筍的清爽收尾刷新味蕾，三重奏般的體驗令人欲罷不能。  

**搭配建議**：配一碗糙米飯，讓醬汁滲透谷物；或佐以冰鎮梅子酒，酸甜果香能巧妙化解油膩，凸顯菌菇的甘醇。  

**場景適配**：既是深夜食堂的治愈料理，亦可作為周末家宴的亮點菜，用平凡的食材詮釋“鮮”的高級感。  

**小貼士**：若羊肚菌難購，可用鮮香菇替代（需提前干煸去水），風味雖不同卻別具家常溫情。